Crema de zahar ars – Reteta clasica de crema cu oua, lapte si zahar
Crema de zahar ars sau Creme brulee – Care este diferenta? Cum se face crema cu oua si lapte (reteta clasica)?
Multa luma confunda crema de zahar ars cu Crème brûlée. Spre deosebire de Crème brûlée, care se face cu oua intregi si smantana, se fierbe la cuptor, la bain-marie si are o crusta de zahar care se caramelizeaza cu o torta, la crema de zahar ars (numita si crème renversée, flan, egg custard, crema caramel sau crema rasturnata) folosim oua intregi si lapte, iar zaharul caramelizat cu care imbracam forma in care vom coace crema, se transforma intr-o sos delicios dupa ce o rasturnam pe platou.
Si daca tot vorbim de creme faimoase, sa nu uitam de crema catalana care, desi seamana cu creme brulee, nu are acelasi gust si nu se poate confunda cu crema de zahar ars. Crema catalana se face cu lapte, galbenusuri si amidon de porumb. Se fierbe pe foc, apoi se transfera in vase de teracota si se lasa la frigider cca 2 ore. Inanite de servire, se pudreaza cu zahar si se arde cu torta.
Puteti sa folositi crema aceasta si pentru a face un desert mai interesant, adaugandu-i un blat de pandispan. Veti obtine o crema de zahar ars cu blat, o minune de gust!
Zaharul caramelizat poate fi folosit si pentru un tort cu mere rasturnat (vezi aici reteta). Era tortul meu preferat in copilarie, mami il facea de sarbatori si nu va spun cu cata pofta il mancam, mai ales daca feliile de tort imbibate cu sos caramel erau insotite si de frisca proaspata.
O alta reteta de crema de casa de zahar ars, mai inedita, este cea facuta doar cu albusuri. Aceasta crema are un gust delicat si este o solutie delicioasa pentru albusurile care ne raman in frigider. (Vezi reteta crema de zahar ars doar cu albusuri de ou → aici.)
Crema de zahar ars este una dintre amintirile cele mai vii din bucataria bunicii mele. Avea o cratita speciala pentru crema, rosie cu buline albe, nimeni nu se putea atinge de ea cu alt scop, tocmai din aceasta cauza o pusese undeva sus, in camara, bagata in doua pungi, fiecare dintre ele legate cu vreo 5-6 elastice colorate. Langa faimoasa cratita, trona cea de dulceata si oala pentru piftie, la fel, toate bagate in pungi si pazite cu strasnicie de elasticele colorate.
Pe mina ma incanta enorm topirea zaharului, iar siropul de zahar ars era preferatul meu. Cand nu era nimeni prin bucatarie, il sorbeam cu nesat, cu ajutorul unui pai, direct din platou.
Peste ani am incercat si eu sa fac reteta de crema rasturnata, ma asteptam sa iasa exact ca cea a bunicii, dar a fost un esec total. Nu am respectat cam nimic din tot ce ma invatase bunica in copilarie, zaharul ars a fost chiar foarte ars, nu aveam o cratita potrivita, ce sa mai, habar nu aveam cum sa fac acest desert.
Pentru ca bunica nu mai era, mami m-a luminat si mi-a dat niste sfaturi esentiale pentru reusita cremei de zahar ars. De atunci nu am mai avut probleme cu aceasta minunata crema de oua, zahar si lapte, fiarta la bain-marie.
Iata cum putem prepara aceasta crema fara gauri, cu un gust divin de zahar ars.
Crema de zahar ars – Ingrediente (6-8 persoane)
Pentru prepararea cremei de zahar ars avem nevoie de urmatoarele ingrediente:
- 1 l lapte;
- 8 oua medii;
- 1 varf cutit de sare;
- 150 g zahar tos fin (pentru crema de oua);
- 150 g zahar tos fin (pentru caramel);
- 1 pastaie de vanilie (doar semintele).
Mod de preparare | Crema de zahar ars – Cum se face?
Topirea zaharului pentru crema de oua si lapte
- Pentru aceasta crema este ideala o cratita de metal, de cca 3-4 l volum, de 22 cm Ø si cu margini inalte de 10 cm, care poate fi introdusa si in cuptor.
Eu ma descurc perfect, in cuptorul meu electric, cu o cratita de aluminiu. Crema fierbe perfect! In acest caz, topim zaharul intr-o cratita pe foc mic si il turnam imediat in cratita de aluminiu, rotind-o cu grija, astfel incat zaharul topit sa acopere peretii acesteia pana la jumatate.
- Asadar, daca folosim o cratita de metal, punem zaharul in cratita, pe foc mic, si il topim pana capata o culoare aurie. Amestecam din cand in cand zaharul, astfel incat sa nu se arda.
- Dupa ce zaharul este complet topit, stingem focul si rotim cratita, cu foarte mare grija, pana cand fundul si peretii acesteia sunt imbracati, pe jumatate, in caramel.
- Lasam cratita la temperatura camerei pana cand caramelul se raceste.
Preparare compozitie pentru crema caramel cu oua si lapte
- Punem ouale intr-un vas, adaugam sarea, zaharul si semintele pastaii de vanilie si mixam cca 3-4 minute, la viteza medie.
- Adaugam laptele rece si mai mixam cca 1 minut la viteza medie.
Cum se fierbe crema de zahar ars?
- Turnam compozitia de oua in cratita cu caramelul rece. O asezam intr-o alta cratita, putin mai mare, umpluta pana la jumatate cu apa rece.
- Introducem cu grija crema in cuptorul preincalzit la 180°C si o fierbem cca 50-60 minute.
Este foarte important ca o data la 15 minute, sa adaugam cca 50 ml de apa rece in cratita cu apa. In acest fel impiedicam fierberea in clocote. Daca apa, in care este asezata cratita cu zahar ars, fierbe in clocote, vom obtine o crema de zahar ars cu gauri.
- Stingem cuptorul, lasam crema caramel inca 10 minute in bain-marie (in cratita cu apa), apoi o scoatem si o lasam sa se raceasca complet la temperatura camerei. Dupa ce s-a racit, o punem in frigider si o lasam pana a doua zi.
Cum rasturnam crema pe platou?
- Inainte de a rasturna crema pe platou, desprindem, cu grija, cu un cutit, crema de pe marginile cratitei.
- Alegem un platou cu margini inalte (crema are mult sirop), o pozitionam deasupra cratitei si cu o miscare rapida, rasturnam crema pe paltou.
- O servim cu multa pofta! Este delicioasa!
Pofta buna!
